گیاهخواران، افرادی هستند که نه تنها از گوشت بلکه از هیچ گونه محصول حیوانی استفاده نمی کنند. از این رو، این افراد ناگزیر هستند که پروتئین مورد نیاز بدن خود را صرفاً از طریق مصرف سبزیجات و محصولات گیاهی تأمین کنند. بنابراین، آگاهی از پروتئین های موجود در سبزیجات و انواع گیاهان پروتئین دار، اهمیت بسیار زیادی برای گیاهخواران دارد تا بتوانند نیازهای پروتئینی بدن خود را به طور کامل و متعادل برطرف سازند.
پروتئین به عنوان جزء مهمی از ساختار هر سلول برای ادامه حیات بدن ضروری و برای رشد و حفظ سلامت حائز اهمیت است. بدن طی فرآیندی پروتئین ها را تجزیه کرده و به آمینو اسیدها تبدیل می کند. آمینو اسیدها ترکیب های ارگانیکی هستند که برای ایجاد پروتئین های جدید با یکدیگر ادغام می شوند. در حقیقت پروتئین ها و آمینو اسیدها عناصر اساسی شکل گیری سلول هستند. سبزیجات منبع غنی از پروتئین هستند و مصرف آنها برای حفظ سلامت و رشد بدن بسیار مهم است. پروتئین های موجود در سبزیجات به طور طبیعی و بدون افزودن مواد شیمیایی در بدن تجزیه و جذب می شوند و به عنوان یک منبع مغذی و مفید برای بدن عمل می کنند. مصرف منظم سبزیجات حاوی پروتئین می تواند به حفظ سلامت سلول ها، رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
منابع حیوانی تنها عامل تامین کننده پروتئین به حساب نمی آیند بلکه مواد خوراکی دیگری همچون آجیل، حبوبات، غلات و برخی سبزیجات منبع مهم تامین پروتئین مورد نیاز برای افرادی هستند که از خوردن مواد گوشتی پرهیز می کنند.
گیاهخواری و وگانیسم از جمله جریان های محبوب در دنیای امروز هستند. وگان ها نه تنها گوشت مصرف نمی کنند، بلکه هیچ گونه محصول حیوانی دیگر نیز در رژیم غذایی آنها جای نمی گیرد. گیاهخواران افرادی هستند که شدت سختگیری کمتری داشته و ممکن است حتی از غذاهای دریایی نیز در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
یکی از روش های مصرف پروتئین بیشتر برای گیاهخواران دریافت آن از سبزیجاتی است که مصرف می کنند و بر همین اساس، آگاهی از میزان پروتئین موجود در آنها اهمیت دارد. بدن هر فردی با فرد دیگر متفاوت است و در گام نخست باید این که چه میزان پروتئین نیاز دارید را مشخص کنید. در ادامه با برخی از سبزیجات محبوب و میزان پروتئین موجود در آنها بیشتر آشنا می شویم.
بروکلی:چهار گرم
هر شاخه بروکلی دارای 0.9 گرم پروتئین است و اندازه یک وعده سرو آن شامل حدود 150 گرم بروکلی خام می شود.
هویج:یک گرم
یک وعده هویج حدود پنج هویج اندازه متوسط را شامل می شود.
گوجه فرنگی:یک گرم
یک وعده گوجه فرنگی برابر با یک گوجه فرنگی اندازه متوسط است. درباره این که گوجه فرنگی در میان میوه ها قرار می گیرد یا سبزیجات بحث وجود دارد، اما در اینجا به عنوان یک سبزی مد نظر قرار گرفته است.
بادمجان:یک گرم
یک وعده بادمجان در قالب یک فنجان از بادمجان خام در نظر گرفته می شود.
کلم کیل:2 گرم
یک فنجان، یا 67 گرم از کلم کیل خام به عنوان یک وعده در نظر گرفته می شود.
مارچوبه:2.9 گرم
هر شاخه مارچوبه حدود 0.4 گرم پروتئین دارد، اما یک وعده از آن برابر با یک فنجان در نظر گرفته می شود.
کلم بروکسل:3 گرم
یک فنجان از جوانه های کلم بروکسل به عنوان یک وعده در نظر گرفته می شود.
کاهو:یک گرم
یک وعده کاهو برابر با 72 گرم از آن در نظر گرفته می شود.
اسفناج:یک گرم
یک وعده اسفناج برابر با یک فنجان یا 30 گرم از اسفناج خام در نظر گرفته می شود.
کدو سبز:2 گرم
یک وعده کدو سبز برابر با یک فنجان یا 124 گرم کدو سبز خام در نظر گرفته می شود.
کدو حلوایی:یک گرم
یک فنجان کدو حلوایی خام برابر یک وعده از آن در نظر گرفته می شود.
خیار:یک گرم
یک وعده خیار برابر با یک فنجان از خیار خام برش خورده در نظر گرفته می شود.
