فلفل دلمه ای یکی از گیاهان بسیار مفید و پرخاصیت است که انواع رنگ های متنوع آن همگی حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای سلامت بدن انسان می باشند. این سبزی مغذی و مقوی، نقش بسزایی در ارتقای سلامت عمومی افراد ایفا می کند و به عنوان یکی از منابع غنی تأمین کننده نیازهای غذایی بدن محسوب می گردد. به طور کلی، مصرف فلفل دلمه ای به دلیل ترکیبات مفید و متنوع آن، برای تقویت و بهبود شرایط جسمی و روحی انسان بسیار توصیه شده و مورد تأکید است.
فلفل منبع خوبی از ویتامین آ، ث وک هستند؛ با این حال، فلفل قرمز بالاترین ارزش غذایی دارد. فلفل قرمز همچنین حاوی کارتونوئید مانند لیکوپن و بتا کریپتوگزانتین است که در مواد فوتو شیمیایی غنی و فیبر قابل توجهی دارند.
فلفل دلمه ای تازه، عمدتا از آب تشکیل شده است (92 %). بقیه از کربو هیدرات ها و مقادیر کمی پروتئین و چربی تشکیل شده است.
فلفل دلمه ای عمدتا از کربوهیدرات تشکیل شده و بیشتر مقدار آن را کالری تشکیل می دهد.یک فنجان (149 گرم)از فلفل دلمه ای قرمز خرد شده حاوی 9 گرم کربوهیدرات است.کربوهیدرات ها عمدتا قند مثل گلوکوز و فروکتوز هستند که مزه شیرین فلفل دلمه ای را می سازند.
فلفل دلمه ای نیز حاوی مقدار کمی فیبر،است و همین ماده مهم در سلامت سیستم گوارش و همچنین در کمک به کاهش کلسترول برای مقابله با بیماری قلبی-عروقی موثر است.
فلفل دلمه ای حاوی ویتامین های مختلف و مواد معدنی است و غنی در ویتامین ث هستند.
ویتامین ث: فلفل دلمه ای قرمز متوسط دارای 169 درصد از ویتامین ث است که آن را یکی از غنی ترین منابع غذایی می سازد.
ویتامین ب6: پیریدوکسین رایج ترین نوع ویتامین ب6 است، که برای تشکیل سلول های خونی قرمز مهم هستند.
ویتامین ک 1: به عنوان شکلی از ویتامین ک به نام فیلوکینون شناخته می شود. برای لخته شدن خون و سلامت استخوان بسیار مهم است.
پتاسیم: مواد معدنی ضروری است که می تواند سلامت قلب را در صورتی که به مقدار کافی مصرف شود بهبود بخشد.
اسید فولیک: یا ویتامین ب9 عملکردهای مختلفی در بدن دارد. مصرف اسید فولیک کافی در دوران بارداری بسیار مهم است .
ویتامین ایی: آنتی اکسیدان قوی برای عصب و ماهیچه سالم ضروری است. بهترین منابع غذایی این ویتامین قابل حل در این روغن، روغن ها، آجیل، دانه ها و سبزیجات هستند.
ویتامین آ: فلفل دلمه ای قرمز ویتامین آ (بتا کارتوئن -)بالایی دارد که به ویتامین آ در بدن تبدیل می شود .
فلفل دلمه ای غنی از آنتی اکسیدان ها هستند، به خصوص کارتنوئید که در هنگام رسیدن بیشتر می شود .
کپسنتین : در فلفل دلمه ای قرمز، یک آنتی اکسیدان قوی است که مسئول رنگ قرمز درخشان آن ها است. مطالعات نشان می دهند که این کاروتنوئید ممکن است به محافظت در برابر سرطان کمک کند.
ویولاگزانتین : رایج ترین آنتی اکسیدان کارتنوئید در فلفل دلمه ای زرد.
لئو تین : در حالی که در فلفل دلمه ای سبز و فلفل سیاه فراوان است، و در فلفل دلمه ای رسیده نیست . جذب کافی ممکن است سلامت چشم را بهبود بخشد
کور ستین : پلی فنول در انواعی از گیاهان یافت می شود. مطالعات نشان می دهد که ممکن است برای جلوگیری از بیماری های مزمن نظیر بیماری قلبی و سرطان مفید باشد.
لئو تئلین : مثل کورستین ، یک آنتی اکسیدان پلی فنول است که ممکن است انواع اثرات مفید را داشته باشد.
