پنیر یکی از مهمترین و مقوی‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شود که به طور سنتی در وعده صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. با وجود این، در میان عموم مردم، شایعات و باورهای نادرستی درباره استفاده از پنیر و تأثیر آن بر کارکرد ذهنی وجود دارد. در حالی که متخصصان تغذیه و کارشناسان سلامت، خواص تغذیه‌ای و ارزش غذایی قابل توجه پنیر را به خوبی شناخته و تأیید می‌کنند. بنابراین، ضروری است افراد جامعه با مشورت و راهنمایی این متخصصان، اطلاعات دقیق و علمی درباره مزایای مصرف پنیر را کسب نمایند.
صبحانه با حضور یک ماده سفیدرنگ به نام پنیر معنا و مفهوم پیدا می کند. پنیر که از خانواده محصولات لبنی محسوب می شود، در سراسر جهان انواع متنوعی از آن وجود دارد. پنیرهای مورد استفاده در ایران نیز به چند نوع اصلی همچون پنیر لیقوان، پنیر موتزارلا، پنیر فتا یا پنیر دانمارکی محدود می شوند.
بهتر است برای خوردن پنیر و استفاده از آن از باورکردن برخی شایعات رایج دست بکشید و به سخنان متخصص تغذیه در مورد آن گوش دهید برخی معتقدند خوردن پنیر بسیار افراد را خنگ می کند و موجب کم شدن و زوال عقل می شود آیا این گفته صحیح است؟
دکتر خدیجه رحمانی متخصص تغذیه گفت:همان طور که همگی شما می دانید پنیر غذایی پروتئین دار کامل ومنبع خوبی از پروتئین های کلسیم و فسفر می باشد. وی ادامه داد:پنیر یک مواد مغذی از گروه لبنیات است که حتما روزانه باید دانشجویان و د انش آموزان در برنامه غذایی خود حداقل سه واحد بگنجانند به گونه ای که یک واحد پنیر(به اندازه قوطی کبریت)، یک واحد شیر(یک لیوان) و یک واحدماست(4/3لیوان)باشد. کی از خصوصیات دیگر پنیر زود هضم و دیر جذب بودن آن است که سبب شده در برنامه غذایی صبحانه مورد توجه قرار بگیرد البته ناگفته نماند هنگام شب هم به بسیار حائز اهمیت است. وی گفت:بسیار از افراد معتقدا که پنیر باعث کاهش هوش می شود در صورتی که پنیر حاوی ماده ای به نام تیرامین است که این ماده می تواند در صورت عبور از سد خونی مغز وارد مغز شود و کاهش عملکرد ذهنی فرد را در پی داشته باشدالبته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می تواند تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می شو د. بنابراین اگر چند بار پنیر خالی خوردید، نگران نشوید. پنیر هر دو ماده کلسیم وفسفر را دارد ولی اگر میزان کلسیم زیاد باشد تعادل به هم می خورد و مقدار کلسیم از فسفر بیشتر می شود یه این دلیل با مصرف گردو که تا حدوی حاوی فسفر است این تعادل را به حالت اول باز گردانید.
-کافی است بدانید که از هر 283 گرم شیر، حدود 56گرم پنیر به دست می آید.
-پنیر منبع غنی ای از پروتئین، چربی، کلسیم، فسفر و ویتامین های D و A است و نسبت به شیر، ماده غذایی فشرده تری به حساب می آید اما به دلیل از دست دادن کربوهیدرات ها، به اندازه شیر، کامل نیست.
-پنیر نرم در مقایسه با پنیر سفت، درصد بالاتری از آب را در بافت خود نگه می دارد و به صورت طبیعی، درصد پایین تری از مواد مغذی دارد.
-در 100 گرم از یک پنیر معمولی، 30 کیلوکالری انرژی، 10 گرم نمک، 19 گرم پروتئین، 23 گرم چربی و 380 میلی گرم کلسیم وجود دارد.
-بعضی کارشناسان علم تغذیه معتقدند که آب پنیر می تواند جایگزین شیر شود چون علاوه بر اینکه تا 2 ماه ماندگاری دارد، در بدن کسانی که قادر به هضم لاکتوز شیر نیستند (آنها که با خوردن شیر احساس نفخ و درد در شکم دارند) هم، حساسیت ایجاد نمی کند.
-کسانی که کلسترول خونشان بالاست، باید از انواع کم چرب پنیر استفاده کنند. البته نقش پنیر در بالا رفتن میزان کلسترول خون، تنها 3 تا 4 درصد است.
-اگر در شرایط خاصی نیاز به فریزکردن مواد غذایی دارید، با پنیر رسیده هم می شود این کار را کرد. با این حال در طولانی مدت تغییراتی در آنها به وجود خواهد آمد. پنیر منجمد شده لااقل 2 ساعت وقت لازم دارد که خودش را برای خورده شدن آماده کند.
