بر اساس مطالعات و بررسی‌های علمی که توسط محققان و دانشمندان صورت گرفته است، مشخص شده که برخی از مواد غذایی که در معرض حرارت و آتش قرار می‌گیرند، از جمله سیب زمینی‌های پخته‌شده در آتش و نان‌های تست‌شده، می‌توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. این یافته‌ها حاکی از آن است که مصرف مداوم و بی‌رویه چنین مواد غذایی ممکن است عواقب بهداشتی و پزشکی نامطلوبی به همراه داشته باشد و باید مورد توجه و دقت بیشتری قرار گیرد.
دانشمندان می گویند که اکریلاماید از طریق واکنش اسید آمینو و نوعی ماده قندی موجود در غذاها تولید می شود. این ماده در سیب زمینی، شلغم، هویج وجود دارد و اگر در نتیجه پخت زیاد به رنگ قهوه ای در آید، به اسید آمینو موجود در مواد غذایی واکنش شیمیایی نشان خواهد داد. احتمال رخ دادن این واکنش شیمیایی در غذاهایی که در مایکروور پخته یا آب پز شوند، در مقایسه با آنها که تست یا کباب می شوند، کمتر است.
استیو وارنر، مدیر سازمان استاندارد غذایی بریتانیا می گوید:ما از مردم نمی خواهیم درباره آنچه می خورند نگران باشند، تنها از آنها می خواهیم زندگی شان را به روش مناسبی اداره کنند. همه آنچه برای کاهش مقدار مواد شیمایی در غذاهایتان انجام می دهید، ریسک مواجه شدن شما با خطرات را کاهش می دهد. سیب زمینی سرخ کرده و کبابی از محبوب ترین خوراکی ها در بریتانیا است. نان تست نیز در همه جای جهان، از جمله کشورهای عربی استفاده می شود.
