نظرات و توصیههای متعدد و گاهی متفاوت در رابطه با استفاده از ظروف مسی در آشپزی ارائه شده است. برخی از کارشناسان و متخصصان به دلایل بهداشتی و ایمنی، طبخ غذا در این جنس ظروف را منع کردهاند، زیرا معتقدند که ممکن است مس موجود در این ظروف وارد غذا شود و برای سلامت انسان مضر باشد. اما گروهی دیگر بر این باورند که بهترین ظروف برای پخت غذا، ظروف مسی هستند؛ چرا که این نوع ظروف به دلیل قابلیت هدایت حرارت بسیار بالا میتوانند دما را یکنواخت توزیع کنند و باعث پخت بهتر و سریعتر مواد غذایی شوند. همچنین، برخی از آشپزها ادعا میکنند که طعم غذاهایی که در ظرفهای مسی تهیه میشوند، غنیتر و خوشمزهتر است. بنابراین، بحث پیرامون استفاده یا عدم استفاده از ظروف مسی همچنان ادامه دارد و نیازمند تحقیقات بیشتر برای روشن شدن ابعاد مختلف آن است.
در بازار، قابلمههایی از جنس تفلون، استیل، چدن و سایر مواد به عنوان محبوبترین گزینهها شناخته میشوند و بیشترین خریداران را دارند. در مقابل، خانوادهها کمتر تمایل به استفاده از ظروف مسی دارند. این موضوع ممکن است ناشی از عدم آگاهی نسبت به فواید بینظیر ظروف مسی باشد یا اینکه برخی باورهای نادرست درباره مضرات این نوع ظروف وجود دارد. در این مقاله قصد داریم به بررسی خواص و مزایای ظروف مسی برای سلامتی بدن بپردازیم تا اطلاعات شما در این زمینه افزایش یابد و بتوانید تصمیمات بهتری در انتخاب وسایل آشپزخانه خود اتخاذ کنید.
رئیس جامعه گران طب ایرانی استفاده از ظروف تفلون و غیر مس را یک اقدام بیوتروریسم (بیوتروریسمBioterrorism تروریسمی شامل انتشار عمدی عوامل بیولوژیک است. این عوامل٬ باکتری ها٬ ویروس ها یا سموم اند که ممکن است به شکل طبیعی شان یا به فرم دستکاری شده انسان باشند. این روش در جنگ ها استفاده می شود.) در کشور دانست و گفت:در رابطه با ظروف آشپزیاعتقاد داریم که مسئله بیوتروریسم در کار است و در روند خط مسائل بیوتروریستی ظروف مردم را به گونه ای ترسیم می کنند که مردم از ظروف مسی استفاده نکنند و با ورود بیماری های مختلف در بدن بواسطه استفاده از ظروف غیر مسی، دارو های مختلف شیمیایی را به مردم به فروش برسانند.
مؤلف کتاب بیوتروریسم ادامه داد:در ظروف مسی یکسری ریز مغزی هایی وجود دارد که این عناصر مغذی مورد نیاز بدن است، بنابراین ظروف مسی دارای عناصری در خود است که نه تنها برای بدن ضرر ندارد بلکه دارای خاصیت هم است.
رئیس جامعه گران طب ایرانی، خوشمزگی غذا و سلامت بدن را دو محور اصلی استفاده از ظروف مسی دانست و افزود:ظرف مسی، چدن، سفال، سنگی، روحی و برنجی از جمله ظروف قابل استفاده و بی ضرر برای بدن است که سبب خوشمزگی و لذیذ شدن غذا می شود و مواد غذایی با این ظروف ترکیب نمی شوند و در نتیجه ایجاد کسالت و بیماری در بدن به وجود نمی آید؛ در مقابل ظروفی که تفلون هستند و دارای برچسب نیستند نباید مورد استفاده قرار گیرند.
معاون فرهنگی مرکز غذای سالم، به ارتباط بین زانو درد و استفاده نکردن از ظروف مسی اشاره کرد و گفت:اگر ظروفی که استفاده می کنید دارای مس نباشد یقیناً دچار درد به خصوص در ناحیه زانو می شوید و امروزه افزایش بیماران مبتلایان به درد زانو در جامعه با ظروفی که استفاده می کنند بی ارتباط نیست؛ مس و روی از جمله عناصر ریز مغذی هستند که بیشترین کاربرد آن ها در مفاصل زانو است که با نبودشان زانو دچار مشکل و درد می شود.
این متخصص بیولوژی، فرهنگ سازی در استفاده از ظروف مسی برای پیشگیری از سرطان و مشکلات گوارشی در افراد را بسیار مهم و ضروری برشمرد و افزود:افراد مرفه جامعه به دلیل علمی که مرتبط با مسائل سلامت است و حتی خود اروپائیان از ظروف مسی به آن صورت استفاده نمی کنند زیرا متاسفانه برخی از مردم ما استفاده از ظروف مسی را بی کلاسی می دانند و با استفاده از ظروفی که آلاینده های شیمیایی دارد عامل بسیاری از بیماری ها به خصوص مشکلات گوارشی و سرطان در بدن خود می شوند که این موضوع نیازمند فرهنگ سازی از سوی رسانه های عمومی است.