خشک کردن زرشک نه تنها به جلوگیری از کپک زدن و فاسد شدن این میوه خوشمزه و مغذی کمک میکند، بلکه فرآیند بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری آن را نیز بسیار آسانتر میسازد. با خشک کردن زرشک، رطوبت موجود در آن کاهش یافته و این امر منجر به افزایش ماندگاری محصول میشود. همچنین، زرشک خشک شده به دلیل کاهش حجم و وزن خود، فضای کمتری را در هنگام حمل اشغال کرده و هزینههای مرتبط با نقل و انتقال را نیز کاهش میدهد. به علاوه، این روش نگهداری موجب حفظ طعم و خواص تغذیهای این میوه ارزشمند خواهد شد که باعث رضایت بیشتر مصرفکنندگان خواهد گردید.
زرشک، میوهای با رنگ و طعم جذاب است که به خاطر خواص دارویی فوقالعادهاش، تاریخچهای بیش از 2500 سال دارد. این میوه ترش و خوشمزه که دارای طبع سرد و خشکی است، قابلیت مصرف به صورت تازه یا خشک را دارد. بسیاری از افراد ترجیح میدهند زرشک تازه را در منزل خود خشک کرده و از آن بهرهمند شوند. زرشک کاربردهای متنوعی دارد و میتوان در تهیه غذاها، مرباها یا آب زرشک از آن استفاده کرد. در این قسمت از رازهای خانه داری نمناک با ما همراه باشید تا با روشهای مختلف برای خشک کردن زرشک تازه آشنا شوید.
خشک کردن زرشک تازه از کپک زدن و فاسد شدن آن جلوگیری می کند، همچنین نگهداری از زرشک خشک شده راحت تر است. به طور کلی زرشک را به 3 روش آفتاب خشک، سایه خشک و صنعتی خشک می کنند. در روش صنعتی و آفتاب خشک، به رنگ دانه های زرشک آسیب وارد می شود، به همین دلیل کیفیت رنگ محصول کاهش می یابد. زرشک قرمز تازه در ابتدای پاییز و زرشک سیاه تازه در اواخر پاییز وجود دارد. شما می توانید زرشک تازه را خریداری کرده و در منزل اقدام به خشک کردن آن به روش های زیر کنید:
شاخه های زرشک را در مکانی تاریک که دارای تهویه مناسب برای جریان هوا باشد، آویزان کنید. جریان هوا از کپک زدن زرشک جلوگیری می کند.
ممکن است خشک شدن زرشک، ماه ها طول بکشد.
پس از خشک شدن، به راحتی شاخه ها رذا تکان دهید تا دانه های زرشک جدا شوند.
خشک شدن کاما زرشک باعث می شود تا در زمان نگهداری خراب نشود.
برای خشک کردن زرشک می توان از نور خورشید نیز استفاده کرد. البته نور آفتاب موجب بدرنگ شدن و گاه سیاهی زرشک ها می شود.
دانه های زرشک رااز شاخه جدا کرده و بشوئید.
دانه ها را در آبکش بریزید و و اجازه دهید آب آن ها برود.
زرشک ها را روی پارچه ای تمیز و در محیط سایه پهن کنید تا خشک شوند.
می توانید از باد پنکه برای خشک کردن زرشک استفاده کنید.
هر چند وقت یکبار زرشک ها را زیر و رو کنید تا سریعتر خشک شده و به یکدیگر نچسبند.
پس از اینکه زرشک ها کاملا خشک شدن برای جدا کردن زرشک ها از یکدیگر و زدودن گرد و خاک آنها را بشوئید.
رنگ زرشک هایی که با این روش خشک می شوند نسبت به روش قبل دارای کیفیت کمتری هستند.
زرشک ها را از شاخه جدا کرده و بشوئید
سپس درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
زرشک ها را به مدت چند ساعت روی یک پارچه پهن کنید تا رطوبت آنها گرفته شود.
بعد از گذشت چند ساعت زرشک ها را روی یک سینی قرار داده و نزدیک بخاری و یا زیر آن قرار دهید تا خشک شود.
بعد از چیدن زرشک ها، آنها را دسته بندی کرده و در مکانهایی تاریک مانند انبار که تهویه مناسب داشته باشد آویزان می کنند. زرشک هایی که از طریق هوا و به دور از نور خورشید خشک می شوند، کپک نزده و بسیار خوش رنگ خواهند بود.
خشک کردن زرشک با این روش ممکن است تا چند ماه زمان برد. زرشک ها را پس از خشک کردن تکان می دهند و سپس با دستگاه های مخصوص آنها را پاک سازی می کنند.
برای نگهداری از زرشک تازه می توانید پس از جدا کردن دانه های زرشک از شاخه، آنها را بشوئید و در آبکش بریزید. پس از خروج آب اضافه درون یک ظرف در دار ریخته و داخل فریزر قرار دهید.
زرشک را پس از خشک شدن کامل، بشوئید تا گرد و غبار آن پاک شود. سپس درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
زرشک ها را درون یک ظرف بسته بندی کرده و در فریزی نگهداری کنید تا خوشرنگ بماند.
زرشک ها را پس از خریداری پاک کرده و به مدت 10 دقیقه در درون یک ظرف با آب خیس کنید تا گل و لای آن ته نشین شود. سپس آنها را درون یک آب کش بریزید وبعد از گذشت مدتیبسته بندی کرد و در فریزر قرار دهید.
نگهداری زرشک در یخچال یا فریزر باعث جلوگیری از سیاه شدن آن می شود.
زنان باردار یا شیرده نباید در مصرف زرشک زیاده روی کنند.
مصرف آب زرشک می تواند موجب عوارض جانبی مانند اسهال، تهوع، درد و گرفتگی معده شود.
