ورود برخی شیرهای نامرغوب و تولید شده با استفاده از روندهای هورمونی به سبد غذایی ما، تهدیدی جدی و نگران کننده است که میتواند عواقب جبرانناپذیری بر سلامت عمومی جامعه داشته باشد. این نوع شیرها، که معمولاً از دامهایی تهیه میشوند که تحت درمانهای هورمونی قرار دارند، نه تنها کیفیت غذایی را به طور قابل توجهی کاهش میدهند بلکه احتمال بروز بیماریهای مختلف، از جمله بیماری سالمونلا را نیز افزایش میدهند. سالمونلا یک عفونت باکتریایی است که میتواند موجب بروز علائم شدید گوارشی و مشکلات جدی در سیستم ایمنی بدن شود. بنابراین، بررسی دقیق منابع تأمین مواد غذایی و نظارت بر کیفیت محصولات مصرفی ضروری به نظر میرسد تا سلامت جامعه تضمین گردد.
بیماری سالمونا یکی از مشکلات جدی است که متاسفانه ناشی از مصرف شیرهای نامرغوب و غیر استاندارد به وجود میآید. این بیماری، همانند سایر بیماریها، خطرات خاص خود را دارد که باید جدی گرفته شود. بنابراین، توجه ویژه به انتخاب مواد غذایی، به ویژه محصولات لبنی، یک راهکار مؤثر برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری مرموز و خطرناک محسوب میشود. با انتخاب شیرهای با کیفیت و مطمئن، میتوان ریسک ابتلا به سالمونا را کاهش داد و سلامتی خود را حفظ کرد.
پاکت های شیری که در فروشگاه ها وجود دارد همگی پاستوریزه هستند. پاستوریزه کردن فرآیندی است برای از بین بردن میکروب های ناقل بیماری و جلوگیری از ترش شدن زودهنگام شیر به وسیله ی حرارت. در این روش ذرات شیر را تا دمای مورد نظر حرارت داده و سپس به سرعت آن را سرد می کنند. اما متاسفانه در این روش باکتری های مفید شیر (پروبیوتیک ها) نیز از بین می روند. حتی بسیاری از مواد غذایی موجود در شیر مانند ویتامین C و ید نیز در اثر این روش نابود می شوند. علاوه بر تمام این ها آنزیم های موجود در شیر که به بدن در جذب کلسیم و فسفر موجود در شیر گاو کمک می کند نیز از بین خواهند رفت.به همین علت است که در کشورهایی از جمله ایالات متحده و اتحادیه اروپا که بالاترین نرخ مصرف شیر را دارند پوکی استخوان نیز بسیار شایع است. سال های متوالی است که مردم برای جلوگیری از پوکی استخوان و استحکام استخوان ها تشویق به مصرف شیر شده اند اما تحقیقات جدید برعکس تمام این باورها را ثابت می کند.
متاسفانه شیر گاوی که امروزه در فروشگاه ها حتی بدون روش پاستوریزه کردن خریداری می کنیم از گاوهای طبیعی تهیه نمی شود. در گاوداری ها هورمون رشدی به نام rBGH که هورمونی مصنوعی به روش مهندسی ژنتیک برای تولید شیر بیشتر است به گاوها تزریق می شود. این هورمون به دلیل مشکلات سلامتی در بسیاری از کشورها مانند اتحادیه اروپا، ژاپن، استرالیا و … ممنوع است اما در بسیاری از کشورها به طور گسترده ای از این هورمون استفاده می شود.
شیری که از این گاوها به دست می آید حاوی بیش از 20 نوع مسکن، آنتی بیوتیک و هورمون رشد تنها در یک لیوان از آن است که مطالعات نشان داده که این مواد ارتباط تنگاتنگی با رشد تومور ها و سرطان دارند. گاوها بسیار مستعد بیماری هستند و شیر آن ها به سرعت دچار بیماری و میکروب می شود. بنابراین روش پاستوریزه کردن برای پاک کردن بیماری ها در نظر گرفته می شود. اما متاسفانه این روش هیچ تضمینی برای پاک بودن شیر ندارد و بیماری سالمونا که در سال های اخیر شایع شده است ناشی از شیر پاستوریزه است.
هنگامی که شیر پاستوریزه می شود اسیدی می شود که این اسیدی بودن مشکلات بسیاری را برای بدن ایجاد می کند. غذاها و مواد فرآوری شده همگی اسیدی هستند و موجب بر هم خوردن سطح PH بدن می شوند. بدن انسان نیاز دارد تا در یک سطح خاص از PH برای حفظ هومئوستازی قرار بگیرد. هنگامی که شیر پاستوریزه می خوریم بدن برای حفظ تعادل سطح PH از مواد معدنی قلیایی از جمله کلسیم و منیزیم استفاده می کند. بنابر این کلسیم موجود در استخوان ها در طول زمان از بین می رود و استخوان های بدن همگی ضعیف شده و فرد دچار پوکی استخوان می شود. خوردن شیر بیشتر مساوی با از بین رفتن کلسیم بیشتر است.
از این پس برای سلامتی بیشتر بدن تان در مصرف شیر روزانه خود تجدید نظر کنید و از شیر های غیر پاستوریزه و بدون هورمون رشد (اگر توانستید پیدا کنید!) استفاده کنید.
