بر اساس نتایج مطالعات و تحقیقات جدید انجام شده توسط سازمان بهداشت جهانی، مشخص گردیده است که مصرف گسترده محصولات گوشتی قرمز فرآوری شده و همچنین برخی انواع سس ها و چاشنی های حاوی مشتقات گوشتی، می تواند به عنوان عاملی مستعد کننده و احتمالاً سرطان زا شناخته شود. این موضوع نیازمند توجه و بررسی دقیق تر سیاست گذاران و مسئولین بهداشتی در جهت ارتقاء سلامت عمومی جامعه است.

خطر مصرف گوشت فرآوری شده

گوشت قرمز به عنوان یک منبع غنی از پروتئین شناخته می‌شود و همچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی مانند آهن و روی را برای بدن تأمین می‌کند. با این حال، تحقیقات نشان داده‌اند که ممکن است ارتباطی بین مصرف گوشت قرمز و انواع فرآوری شده آن با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده وجود داشته باشد. این موضوع نیازمند توجه ویژه‌ای است، زیرا انتخاب‌های غذایی ما می‌توانند تأثیرات قابل توجهی بر سلامت ما داشته باشند. بنابراین، در نظر گرفتن عواقب احتمالی ناشی از مصرف زیاد این نوع گوشت‌ها بسیار حائز اهمیت است.

درگزارشی که سازمان بهداشت جهانی منتشر کرد گفته شده است درحالی که بسیاری از غذاهای فوری نظیر سوسیس ها و برخی سوس های آمیخته به مشتقات گوشتی می توانند به بروزسرطان هایی از قبیل سرطان راست روده منجر بشوند حتی مصرف گوشت گاو و گوسفند هم می تواند موجب بروز سرطان درانسان ها بشود.

دکتر کرت استریف سرپرست آژانس بین المللی پژوهش سرطان، دراین گزارش نوشته است که بیش از 22 کارشناس مسائل مربوط به سرطان از 10 کشور جهان با بررسی اطلاعات و مدارک جمع آوری شده به این نتیجه رسیده اند که طبق شواهد قطعی گوشت های فرآوری شده عامل بروز سرطان کولون و روده هستند. به موجب همین پژوهش ها مصرف روزانه 50 گرم گوشت قرمز فرآوری شده امکان ابتلا به بیماری سرطان درانسان را تا 18 درصد افزایش می دهد. درگزارش مذکور همچنین اشاره شده است که بنا برمدارک وشواهد محدودی که این آژانس دراختیار دارد مصرف مستقیم گوشت قرمز نیز احتمالا می تواند خاصیت سرطان زا داشته باشد اما هنوز دراین مورد یقینی حاصل نشده است. براساس این گزارش، کارشناسان مذکور درابتدا صرفا به مدارکی دال بر ربط مستقیم مصرف گوشت های فرآوری شده قرمز با سرطان کولون برخورده اند اما به تدریج پی برده اند که مصرف اینگونه گوشت ها می تواند عامل بروزسرطان های دیگری ازجمله سرطان کبد و پروستات هم بشود. دکتر کریستوفر وایلد مدیرکل آژانس مذکور در این گزارش با اشاره به نتایج به دست آمده فوق به مصرف کنندگان گوشت قرمز توصیه کرده است تا حد امکان از میزان مصرف خود بکاهند.