به گزارش متخصصان، چنانچه مرغ به طور کامل و مناسب پخته نشده باشد، باکتری مربوطه در محصول غذایی به صورت فعال باقی مانده و احتمال بروز بیماری GBS را افزایش خواهد داد. در واقع، پخت ناقص مرغ امکان بقا و تکثیر این باکتری را فراهم ساخته و زمینه ابتلا به این عارضه صحی را فراهم می آورد. بنابراین، اطمینان از پخت کامل و مناسب محصولات گوشتی نظیر مرغ از اهمیت حیاتی برخوردار است تا از بروز چنین بیماری های مضری جلوگیری به عمل آید.
تحقیقات محققان نشان می دهد که اگر مرغ با حداقل دمای مناسب درونی پخته نشده باشد، باکتری Campylobacter jejuni موجود در غذا می تواند منجر به بروز بیماری «سندروم گیلن باره» شود. محققان آمریکایی باکتری ای را در مرغ خوب پخته نشده یافته اند که می تواند منجر به بروز سندروم گیلن باره (GBS) شود. این سندروم یک اختلال خودایمنی است و علت اصلی فلج عصبی-عضلانی حاد در انسان ها در دنیا محسوب می شود. لیندا منسفیلد، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه ایالتی میشیگان، در این باره می گوید:«مطالعه ما نشان داده است که ترکیب ژنتیکی همراه با باکتری Campylobacter موجب بروز بیماری GBS می شود.»
به گفته محققان، اگر مرغ خوب پخته نشده باشد باکتری مذکور در غذا فعال باقی مانده و می تواند منجر به بروز بیماری GBS شود. از طرفی، عمدتا باکتری ها نسبت به آنتی بیوتیک مقاوم هستند. از اینرو مصرف برخی آنتی بیوتیک های معین به منظور مقابله با علائم نورولوژیکی تاثیری نداشته و به اشتباه به خود اندام ها و بافت های بیمار حمله می کنند. همچنین تحقیقات دیگر نیز نشان می دهند که باکتری Campylobacter jejuni موجب بروز سایر اختلالات خودایمنی نظیر بیماری التهاب روده و آرتروز نیز می شود.
