بیماری ام اس (MS) یا «مولتیپل اسکلروز» (Multiple Sclerosis) یک بیماری مزمن و پیشرونده است که با تغییرات در سیستم اعصاب مرکزی (مغز و نخاع) و آسیب به غشای آن ایجاد می‌شود. این بیماری به طور دقیق علت مشخصی ندارد، اما به نظر می‌رسد که عوامل ژنتیکی و محیطی در بروز و پیشرفت آن نقش داشته باشند. علائم متنوع و متغیر این بیماری، از جمله ضعف عضلانی، اختلالات حسی، مشکلات بینایی و اختلال در عملکرد شناختی، به تدریج و به صورت نوبتی در طول زمان ظاهر می‌شوند و سیر بالینی آن نیز پیش‌بینی‌ناپذیر است.
بیماری ام اس به دلیل تغییرات در سیستم اعصاب مرکزی (مغز و نخاع) و آسیب به غشای محافظ آن ها، منجر به اختلال در عملکرد سیستم عصبی بدن می شود و در نتیجه عوارض مختلفی در بخش های گوناگون بدن ایجاد می کند. ام اس یک بیماری خود ایمنی است، به این معنی که سیستم ایمنی بدن که وظیفه محافظت در برابر میکروب ها و باکتری ها را دارد، به دلیل اختلال در عملکرد خود، شروع به حمله به بافت های بدن می کند و باعث آسیب رسانی به آن ها می شود.
امروزه شواهد علمی بسیاری وجود دارد که اهمییت و نقش تغذیه را در حفظ سلامت بیماران ام اس ثابت کرده است. اگرچه اکثر دستورات توصیه های عمومی است و تمام افراد باید از آن پیروی کنند، ولی مواردی نیز وجود دارد که در بیماران MS بر آنها تاکید شده است. افراد با عادات غذایی نادرست باید بعد از آگاهی از برنامه تغذیه صحیح به تدریج و در چند مرحله از برنامه غذایی مناسب استفاده کنند. لذت بردن از غذا یک اصل مهم در تغذیه است و محرومیت مطلق از مواد غذایی مورد علاقه وجود ندارد و به همین علت اگر خوراکی هایی خارج از چهارچوب برنامه توصیه شده هستند می توانند به مقدار کم و در دفعات کمتر استفاده شوند.
رژیم غذایی متنوعی داشته باشید، از تمام گروه های غذایی با نسبت مناسبی استفاده کنید. البته آنچه باعث تشدید بیماری در شما می شود را کنار بگذارید. کمبود ویتامینD یکی از عوامل مهم ایجاد ام اس است. مهم ترین منبع ویتامینD نور آفتاب است، آن هم نور مستقیم. از منابع خوراکی ویتامین D مثل غلات غنی شده با ویتامین D، جگر گاو و روغن کبد ماهی و... هم می توان استفاده کرد. ویتامین های C و E و گروه B و املاح معدنی مثل منگنز، منیزیم، سلنیم و روی برای تامین سلامت ام اسی ها ضروری است. پس غذاهایی را که منابع خوب این مواد هستند مصرف کنید. میوه ها و سبزی های تازه مخصوصا سبزی های دارای برگ سبز پررنگ مثل اسفناج منبع خوبی برای دریافت املاح و ویتامین های مورد نیاز شماست. ماهی ساردین و سالمون به علت آن که منبع خوبی از امگا3 و امگا 6 هستند برای ام اسی ها مفید است. یکی از عوارض ام اس، لخته شدن خون است که برای جلوگیری از آن ویتامین K مفید است. روغن زیتون، جوانه بروکسل، کلم بروکلی، کلم، اسفناج، بامیه، جعفری خام، کلم پیچ، شلغم و کاهو منابع خوبی از ویتامین K هستند.
تا جایی که می توانید آب بنوشید، مخصوصا در فصل گرما نوشیدن آب فراوان برای مبتلایان به ام اس اهمیت زیادی دارد. دارچین خاصیت ضدالتهابی برای تنظیم مجدد نوروگلی ها یا سلول های گلیال فعال شده دارد. استفاده ام اسی ها از گیاه شاهدانه باعث کاهش لرزش های ناشی از آن می شود و اثرات درمانی نسبتا مفیدی دارد.
