گندم سیاه یک نوع غلات غنی از ترکیبات مغذی و مفید برای سلامتی است. این محصول کشاورزی به واسطه وجود مقادیر قابل توجهی آنتی اکسیدان و اسید فولیک، نقش مهمی در پیشگیری از ابتلا به برخی از انواع سرطان ایفا می‌کند. بررسی‌های علمی نشان داده‌اند که مصرف منظم گندم سیاه می‌تواند با تقویت سیستم ایمنی بدن و خنثی سازی رادیکال‌های آزاد، از بروز برخی بیماری‌های سرطانی جلوگیری نماید.
سیاه گندم سرشار از خواص دارویی و درمانی است. هنگام شنیدن نام "سیاه گندم"، ممکن است به گندم معمولی فکر کنید و تصوری مشابه آن در ذهن شما ایجاد شود. اما در واقع، سیاه گندم میوه گیاهی است که کاملاً با گندم متفاوت است. سیاه گندم جایگزین مناسبی برای گندم است، زیرا گندم یکی از حساسیت زاترین مواد غذایی و غلات است که اغلب در مصرف آن زیاده روی می کنیم.
گندم سیاه یا چاودار، نامی که در ابتدا کمی گیج کننده به نظر می رسد،ممکن است بگویید از خانواده ی گندم هاست ولی در اصل اینگونه نیست و هیچ ارتباطی با گندم ندارد بلکه میوه یک گیاه است و دردسته بندی ها جز محصولات بدون گلوتن طبقه بندی می شود. گندم سیاه برای افرادی که رژیم خام خواریدارند بسیار مناسب است.
گندم سیاه ارتباطی با گندم ندارد و یک ماده بدون گلوتن محسوب می شود. این دانه ها خواص زیادی برای بدن دارند که در این مطلب به برخی از آن ها اشاره می شود.
گندم سیاه:منبع پروتئین اگرچه گندم سیاه جزو غلات نیست اما اغلب آن را با گندم مقایسه می کنند. گندم سیاه در مقایسه با گندم، پروتئین بیشتری دارد. با توجه به محل کشت این ماده غذایی میزان پروتئین گندم سیاه به 15 درصد وزن آن (گندم سیاه خشک) می رسد. این ماده غذایی تمام اسیدآمینه ها را دارا می باشد. به همین دلیل برای گیاهخوارها یک ماده غذایی مفید است و از بروز کمبود پروتئین جلوگیری می کند.
گندم سیاه:برای سیری گندم سیاه حاوی کربوهیدرات های پیچیده و فیبرهای محلول در آب مانند پکتین است. این ترکیبات خواص سیرکنندگی دارند. متخصصان می گویند که بعد از مصرف لازانیای تهیه شده از گندم سیاه بیشتر از خوردن لازانیای گندم معمولی احساس سیری می کنید.
گندم سیاه:فاقد گلوتن با وجود اینکه نام این ماده غذایی گندم سیاه است اما ارتباطی با گندم ندارد. این ماده غذایی برای افرادی که نسبت به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند مفید است چون فاقد این ترکیب می باشد. طعم گندم سیاه مانند فندق بوده و برای این افراد مناسب است.
گندم سیاه:خواص آنتی اکسیدانی گندم سیاه در مقایسه با گندم یا جو میزان بیشتری آنتی اکسیدان دارد. این ماده حاوی اسیدفنولیک و همچنین فلاوونوئیدها است که اثرات ضدالتهابی دارند و سلامت قلب و عروق را تقویت می کنند. این ترکیبات همچنین از ابتلا به برخی سرطان ها جلوگیری می کنند.
گندم سیاه:شاخص گلیسمی پایین شاخص گلیسمی گندم سیاه بین 30 تا 35 است که پایین تر از گندم و غلات دیگر می باشد. افرادی که خود را در معرض دیابت می بینند می توانند از این ماده غذایی برای کاهش خطر ابتلا به این بیماری استفاده کنند.
گندم سیاه:منبع ویتامین و مواد معدنی گندم سیاه منبع مهم مس، فسفر، زینک (روی)، کلسیم و همچنین ویتامین های گروه B و غیره است. گفتنی است که ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه بیشتر از گندم معمولی است. گندم سیاه باعث تحریک رشد باکتری های خوب روده ها شده و به هضم غذا کمک می کند.
